ダイゼン

干潟で泥の中から千切れない絶妙な力加減でゴカイを引っ張り出す名人(名鳥？)。肉の味がよく、宮中の調理担当である「大膳職」がしばしば料理に用いたことが和名の由来とされる。夏羽では体の上の面が白黒のまだら模様、顔から腹にかけては黒い。春と秋に見られる旅鳥であり、地域によっては冬を越す個体もいる。